La trena borgiana

La trena borgiana és un dolç artesanal amb més de 500 anys d’història originari de Gandia (València),

EStà vinculat a l’època d’esplendor de la família Borja.Inspirada en la tradició rebostera del Ducat i la riquesa de la canya de sucre local, s’elabora amb massa de pa cremat, ametles, anous i cabell d’àngel

Com fer la Trena Borgiana?

INGREDIENTS

Per a fer les coques:

Per a la trenza:

  • 2 làmines de pasta fullada rectangular (millor amb mantega)
  • 1 ou (per a pintar)
  • Sucre «glas» (opcional, per a empolvorar)

Per al farciment d’ametla:

  • 150 g d’ametla molta
  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • Ratlladura de ½ llima
  • 1 cullerada menuda de canyella
  • 1 cullerada de licor (mistela, anís o rom) – opcional

(Opcional) Tradicional en gandia:

  • 3–4 cullerades de cabell d’àngel o dolç de moniato

ELABORACIó

1.- Preparació del farciment

  • Mescla l’ametla molta amb el sucre, l’ou, la ratlladura de llima, la canyella i el licor.
  • Ha de quedar una pasta espessa però untuosa.

2.- Prepara la pasta fullada

  • Estén una làmina de pasta fullada sobre paper de forn.
  • Col·loca el farciment d’ametla en una franja central longitudinal.
  • Si ho uses, afig per damunt unes cullerades de cabell d’àngel.

3.- Forma la trena

  • Amb un ganivet, curta tires diagonals en els laterals de la pasta fullada.
  • Creua les tires alternativament sobre el farciment, formant la trena.
  • Col·loca damunt la segona làmina de pasta fullada si es fa “doble”, o deixa una sola (les dos versions són tradicionals).

4.- Pintar i enfornar

  • Pinta la superfície amb ou batut.
  • Enforna a 180 °C, calor a dalt i a baix, durant 30–35 minuts, fins que estiga ben daurada.

5.- Tocs Finals

  • Deixa temperar i empolvora amb sucre «glas» si ho desitges.