PASTISSETS DE CARABASSA
Tenen orígens en la rebosteria àrab, sobre tot per l’ús de masses fines i farcits dolços.
El moniato va aplegar a la Península després el contacte amb Amèrica, i amb el temps es va integrar en receptes locals.
En València es va convertir en un farcit estrella
FARCIT DE MONIATO
1kg. de moniato pelat
½ kg. de sucre
Ratlladura de llimona
Canyella
MASSA
1 got de sucre
1 got d’anís sec o dolç
1 got d’oli
Farina
1 paperet de llimonada
Es bullen els moniatos amb la pell i, quan són tous, els pelem i al foc els barregem amb el sucre, la ratlladura de llimona i la canyella fins a aconseguir una pasta.
És important coure-ho a foc lent durant aproximadament mitja hora fins a obtenir una melmelada.
Quan comenci a agafar color, ho retirem del foc.
És important preparar el farcit uns dies abans.
En un recipient posem el sucre, l’anís i l’oli a escalfar i, un cop calent, hi anem afegint la farina amb la llimonada fins a aconseguir una massa uniforme.
Damunt d’un paper d’oli es fan unes coques petites i hi posem una cullerada de moniato al centre; després es tapa com si fos una mitja lluna. És opcional pintar-les amb ou i empolvorar-les per sobre amb sucre i canyella.
Amb el forn preescalfat a 160 °C, les deixem uns 20 minuts o fins que estiguin daurades.